تبلیغات
خدمات مجالس خانگی نفس بانو - مطالب آذر 1392
درباره وبلاگ


مدیر وبلاگ : استاد پازوک
نظرسنجی
ترجیح می دهید کدام یک از موارد زیر را در برگزاری یک مهمانی خودتان انجام دهید؟(امکان انتخاب چند گزینه)









ترجیح می دهید کدام یک از موارد زیر را در برگزاری یک مهمانی خودتان انجام دهید؟(امکان انتخاب چند گزینه)









ترجیح می دهید کدام یک از موارد زیر را در برگزاری یک مهمانی خودتان انجام دهید؟(امکان انتخاب چند گزینه)









جستجو

آمار وبلاگ
کل بازدید :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل پست ها :
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :
خدمات مجالس خانگی نفس بانو
یه مهمونی میتونه یه خاطره بشه
سه شنبه 26 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       


اگه تو بچگی و بازی "اسم و فامیل" اسم انارپلو رو می‌نوشتیم، حتما داد همبازی‌هامون درمیومد که انارپلو غذا نیست. اما واقعا این اسم یه غذای مخصوص شب چله هست. تا وقتی این غذا رو نخورید، نمی‌تونید حدس بزنید ترکیب انار و برنج با کشمش و خلال پسته چه طعم عجیب و جالبیه. چطوره واسه چله امسال یه قابلمه از این غذای خوش‌رنگ درست کنیم و یه طعم جدید رو تجربه کنیم؟

فکر نمی‌کنم پختن این غذا بیشتر از یک ساعت زمان بخواد. ۴ پیمونه برنج رو پاک کنید و بشورید، یک و نیم‌ کیلو انار دون شده هم و نصف لیوان خلال پسته هم می‌خواهیم. اندازه یک لیوان گشنیز تازه خرد شده، یک قاشق پودر تخم گشنیز، نصف لیوان کشمش پلویی و کمی زعفرون آب‌کرده هم لازم داریم.

برنج رو به روش معمول آبکش کنید. همه مواد بالا با یک درجه حرارت پخته می‌شن. اگرچه دون کردن و خرد کردن این مواد وقت برده، اما همه رو با هم سرخ می‌کنیم و این‌طوری تو مصرف زمان صرفه‌جویی می‌کنیم.

حالا ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان بذارید و یک لایه برنج و یک لایه از مایه خوشمزه و خوش‌رنگ‌تون رو بریزید تا قابلمه پر شه و بذارید مثل همه مخلوط پلوهایی که تا حالا درست کردید، دم بکشه.

حالا اگه تو برنامه بازی‌های شب یلدا اسم و فامیل رو هم دارید، انارپلو رو برای اسم غذا با حرف الف بنویسید و مطمئن باشید داد کسی به هوا نمی‌ره.




نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : غذای شب یلدا، انار پلو، غذای ویژه شب یلدا،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
سه شنبه 26 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       


شب یلدا داره نزدیک میشه. این شب یکی از شب های محبوب همه ی ماست که توی اون جز شادی و خنده و صمیمیت، چیز دیگه ای جا نداره. این شب بهانه ای هست برای دور هم جمع شدن هامون، و اینکه به خودمون یادآوری کنیم وقت گذروندن با آدمهایی که دوستشون داریم، چقدر لذت بخشه!

این شب توی هر خانواده ای ممکنه به یه رسم برگزار بشه. اما چیزی که برای همه مشترکه، اینه که همه دوست دارن زیبایی های اطرافشون رو زیاد کنند. انار، اصلی ترین عضو سفره ی شب یلداست. میخوایم یه عالمه راه جدید و راحت یاد بگیریم تا امسال تزئینات سفره ی شب یلدامون با بقیه ی سال ها فرق کنه.

اگه فکر می کنید به اندازه ی کافی وقت و انگیزه برای آماده کردن یه فضای خوب برای این شب طولانی دارید، کارهایی که امروز با استفاده از انار یاد میگیرید، میتونه بهتون کلی ایده ی خوب بده.

حتی اگه وقتتون محدوده و این ایده ها خیلی به کارتون نمیاد، درآخر این مطلب، چند تا پیشنهاد سریع و راحت تر براتون داریم.

این ایده ها با کمترین هزینه، اما با استفاده از فکر خلاق، قابل اجرا هستن:

1_یخ های اناری درست کنید.

به قالب های یخ قبل از اینکه شکل بگیرن، دونه های یخ اضافه کنید. اینطوری با هر نوشیدنی ای که قراره پذیرایی کنید، کلی انار خوشرنگ میتونید اضافه کنید. این کار راحته و حتی بهتر هم میشه اگه از قالب های جدید و متنوع استفاده کنید.



_به شیرینی ها، دونه های انار هدیه بدین.

طعم خوب انار با هر شیرینی ای قابل ترکیبه. اما از همه بهتر و قشنگ تر، خودش رو روی شیرینی های خامه ای نشون میده. چند قاشق از انار هایی که دون کردین، روی دسر یا شیرینی های خامه ای بریزین.





_خود انار رو تزئین کنید.

میتونید یه ظرف که توش پر از برگ های خود انار (یا حالا یه برگ سبز دیگه) و انار های درسته هست، روی میز یا یه گوشه ای از اتاق بگذارین. ترکیب دو رنگ سبز و قرمز یکی از بهترین ترکیب هاست و به فضاتون حس و حال شادی اضافه می کنه.



هرچند همه فامیل تو این شب بلند دور هم جمع می‌شن و مقدار زیادی غذا باید پخته بشه، اما دستور غذا رو برای ۴ نفر می‌نویسیم که بتونید به نسبت جمعیت کم و زیادش کنید.

4_با انار جاشمعی درست کنید.

کافیه که کمی توی تاج انار رو خالی کنید و یه شمع بلند توش جا بدین. اینطوری یه جاشمعی خیلی خاص دارین. شاخه های زرشک هم خیلی به حال و هوای شب یلدا میان. میتونید از اونها برای تزئین شمع هاتون استفاده کنید.

یه نوع استفاده ی دیگه از انار برای شمع هم میتونه اینطوری باشه: یه ظرف شیشه ای ساده رو پر از آب کنید. توی لایه ی پایینی ظرف شاخه هایی با برگ های ریز بذارین و روی لایه ی بالایی دونه های انار بریزید. حالا روی همه ی اینها یه وارمر (شمع های کوچک و ارزون قیمت) روشن کنید، تا بهترین دکور شب یلدا رو به نمایش بذارید. همچین صحنه ای میتونه خیلی رومانتیک و خوشحال کننده بشه!






5_حلقه های اناری درست کنید.

اگه از اونهایی هستین که شب یلدا، خونه تون برو و بیایی پیدا میکنه، یا حتی اگه فقط با خود خانواده این شب رو جشن میگیرید، این حلقه های تزئینی رو از دست ندین.

کافیه با چند تا شاخه برگ، یه سیم حلقوی، و کمی نخ یه حلقه ی گرد درست کنید. روی این حلقه رو با برگ های سبز، و انار های خشک شده ی زرشکی تزئین کنید و بعد به در خونه آویزون کنید.



6_چوب و انار

ترکیب چوب، میوه های کاج و انار، رنگ دلنشینی به فضای شب یلداتون میده. این رنگ ها گرمای خاصی به محیطتون میدن، و در کنار نور شمع و خوردنیهای خوشمزه، حالتون رو خیلی خوب می کنن.




7_شکلات اناری فقط کافیه کمی شکلات آب کنید و بعد توش دونه های انار بریزید. این شکلات ها رو به هر شکلی که دوست دارید فرم بدین، و با این کار یکی از متفاوت ترین خوراکی های شب یلدایی رو برای خودتون درست کنید.





8_سالاد میوه با انار

انار دون شده که پایه ی ثابت سفره های شب یلدا هست. اما جدا از اون یه سالاد میوه که روش دونه های انار پاشیده شده هم میتونه خیلی خوشمزه باشه. حتی میشه به جای میوه از ترکیب گردو (یا انواع آجیل)، کاهو یا سبزی خیلی ریز شده، و پنیر فتای رنده شده هم استفاده کرد. برای قشنگ تر شدن این سالاد ها، میتونید از میوه های تو خالی شده به عنوان ظرف استفاده کنید.





اگه از اون دسته آدم ها هستید که خیلی دلتون میخواد برای یه شب یلدای به یاد موندنی تدارک ببینید، اما متاسفانه وقتش رو ندارید، چند تا پیشنهاد پر سرعت و راحت هم برای شما داریم! شما هم میتونید یه سفره ی رنگی با ترکیبات اناری، با استفاده از زمان کم داشته باشید!


یه ربان قرمز به یه سر انار ببندید و اون رو از دستگیره ی در آویزون کنید.

ترکیب شمع های قرمز و مشکی و سفید در کنار انار ترکیب خیلی قشنگی میشه.

روی بستنی وانیلی دونه های انار بریزید.







نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : ایده های اناری برای شب یلد، ایده های جالب برای تزیین انار شب یلدا،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
سه شنبه 26 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       



هر سنت و مناسبت خوشحال کننده ای در هر کشور، بخش خیلی جذاب کادو دادن رو هم در بر داره. چون ما با دادن هدیه میتونیم به اطرافیانمون بهانه ای برای هر روز یاد کردن از ما و صمیمیت هامون ببخشیم، که هم برای خودشون خوشایند باشه، هم ما! موقع خریدن کادو، معمولا روابط پیچیده میشه و نمیدونیم که توی شریط خاص، برای یک آدم خاص، چه جور هدیه ای باید بگیریم.

ما بهتون کمک می کنیم، این شب یلدا بتونید هدیه هاتون رو راحت انتخاب کنید.

اگه در فکر خرید کادو حسابی خودتون رو گیج کردید، این مطلب مال شماست.

کارت پستال

اولین و راحت ترین کادویی که به همه ی آدمهای اطرافتون، از اونایی که خیلی نزدیکن گرفته، تا اونایی که دور و رسمی ترن میشه هدیه داد، کارت پستاله. کارت پستال نشون میده که چقدر آدم ها توی ذهن شما پررنگ هستن، و به خاطر همین حقیقتا کسی نیست که از گرفتن یه کارت پستال حتی از یه دوست خیلی قدیمی، ذوق زده نشه. این هدیه قیمت مناسبی داره و حتی میتونه با دست درست بشه. البته دنیای رنگی و فانتزی کارت پستال های الکترونیکی رو فراموش نکنید! حتی میشه بدون هزینه و با صرف چند دقیقه وقت برای به یاد آوردن اسم عزیزانتون، هدیه ی خوشحال کنده ای براشون بفرستید. این هم یه پیشنهاد سایت خوب برای فرستادن کارت پستال های الکترونیکی:

کارت پستال های یلدا

دیوان حافظ

یک هدیه که میتونه هم برای مهمون های رسمی و هم غیر رسمی مناسب باشه، دیوان حافظ هست. به هر حال، شب یلدا به اشعار حافظ گره خورده، و شما با هدیه دادن یه دیوان حافظ میتونید شب خیلی ها رو قشنگ تر کنید. فرقی نمیکنه که دیوانتون چه قیمتی داره، چون به هر حال، اشعار هستن که به این کتاب ارزش میدن.

گلدون طبیعی

یه موجود زنده رو به یه دوست بخشیدن، کلی زندگی و انرژی خوب با خودش همراه داره! یه گلدون طبیعی هدیه بدید تا حالا که فصل زمستون و سرما نزدیکه، از زیبایی طبیعت داخل خونه ها استفاده کنیم.

خوردنی های یلدایی

با میزبان هماهنگ بشید تا یکی از خوراکی های این شب رو شما درست کنید. یه دسر خوشمزه، یا یکی از خوراکی هایی که میشه با انار درست کرد. اگه دوست دارین صاحبخونه رو سورپرایز کنید، با توجه به تعداد مهمونها، یه هدیه ی خوشمزه تدارک ببینید.

موزیک و کتاب خوب!

اگه میزبان از دوست های نزدیکتونه و کمابیش با سلیقه اش آشنا هستید، چرا براش چند جلد کتاب جدید، یا موزیک جدید خوبی که فکر می کنید خوشحالش کنه نمی خرید؟

شمع

با توجه به تاریخچه ی شب یلدا، شمع و روشنایی باید یکی از عضوهای ثابت این شب باشه. دوستی که توی تاریکی روشنایی هدیه میده، هیچ وقت فراموش شدنی نیست. شمع های تزئینی خوشگل که مناسب حال و هوای یلدا هستن بخرید (یا درست کنید!) و گرما رو توی فصل زمستون به دوستانتون هدیه بدین!




نوع مطلب : تم های مهمونی، 
برچسب ها : شب یلدا، هدیه شب یلدا، هدیه مناسب شب یلدا، هدیه،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
دوشنبه 25 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       
دوشنبه 25 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       


مواد لازم :

آب هندوانه 2 پ - 1 لیوان هندوانه ای مکعبی ریز شده - نشاسته ذرت 80 گرم - شکر 100 گرم - شیر مقداری

طرز تهیه :

آب هندوانه را با شکر و نشاسته  مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بزند و غلیظ شود.

کودک من

و اجازه می دیم تا سرد بشه و به دمای آشپرخانه برسه و سپس شیر و هندوانه های تکه شده را به آن اضافه می کنیم و در قالب می ریزیم.

کودک من

کودک من

برای تزیین دور آن می توانید با قالب هندوانه های قلبی در آورید.

کودک من

کودک من

 و نمونه ای دیگر

کودک من

کودک من






نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر شب یلدا، هندوانه شب یلدا، پودینگ شب یلدا،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 25 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       
یکشنبه 24 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       

بستنی هندوانه شب یلدا










برای این دسر شما به بستنی وانیلی , ژله هندوانه , ژله لیمو , ژله آناناس و چیپس شکلات نیاز دارید






3 قاشق ژله را در 6 قاشق آب جوش حل کرده روی حرارت (یا در مایکروفر) قرار دهید تا کاملا یکنواخت شود




به همین ترتیب ژله هندوانه






و ژله آناناس





بعد از اینکه ژله با دمای اتاق یکی شد به هرسه ژله بستنی اضافه کنید (متناسب با قالبتان)





من به هر کدام حدودا یک لیوان بستنی اضافه کردم




بستنیها را در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شوند





در دستور اصلی این دسر به جای ژله از شربت استفاده شده و در این مرحله فقط بستنیها را لایه لایه در قالب ریخته است!!! که تقریبا اجرای این کار غیر ممکن است. پس من از قالب کمربندی استفاده کردم و با قرار دادن یک کاسه در وسط قالب, یک رینگ بوجود آوردم.






پس از 1 ساعت قالب را از فریزر خارج کرده ظرف وسط قالب را جدا کرده بیرون آورید







به همین صورت یک ظرف کوچکتر وسط قالب قرار داده و کار را این بار با ژله آناناس تکرار کنید





مجددا ظرف را خارج کرده به ژله هندوانه چیپس شکلات اضافه کرده و آن را وسط قالب بریزید








قالب را در فریزر قرار داده و پس از 2 ساعت به صورت یک قاچ هندوانه برش بزنید
















نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر شب یلدا، بستنی هندوانه، دسر،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
یکشنبه 24 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       



و حالا همانطور که قول داده بودم دستور یک نوع دسر بسیار ساده با انار رو براتون پست میکنم. درست کردن این دسر به حدی راحته که من صبح از خواب بیدار شدم آمادش کردم و بعد رفتم اداره! (ظهر برگشتم و خوردمش!!!)







انار 1 عدد


گلاب ½ لیوان


آب ¼ لیوان


پودر نشاسته 2 ق غ


شکر 2 ق غ




انار رو دون کنید




مقداری از آن را کف قالب بریزید








نشاسته و شکر را با آب و گلاب روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود (ممکن است این مقدار شکر برای شما کم باشد. من می خواستم دسرم ترش و شیرین باشد پس اگر مایلید 1 قاشق شکر به مواد بالا اضافه کنید)




انار را به مخلوط اضافه کنید






توی قالب ریخته و در یخچال بگذارید و بعد از 2 – 3 ساعت از قالب خارج کنید






این دسر در عین سادگی بسیار خوشمزه و خوش عطر و بو است و آقای شوهر به محض برگشتن از سر کار ترتیبش رو داد! (و البته کلی هم تعریف کرد)..... شدیدا برای شب یلدا توصیه میشه! هیچ نکته خاصی نداره پس با خیال راحت دست به کار شید.




روی گلتون به سرخی انار ، شبتون به شیرینی هندوانه


خنده هاتون مثل پسته و عمرتون به بلندی یلد




نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر انار، دسر شب یلدا، دسر انار شب یلدا،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
چهارشنبه 20 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       



کره 100 گرم

تخم مرغ 1 عدد

شکر 4/3 لیوان

وانیل پودری 8/1 ق چ

نمک 8/1 ق چ

بیکینگ پودر 8/1 ق چ

آرد 8/1 1 لیوان

کره باید حتما به دمای اتاق برسه پس از قبل برنامه ریزی کنید. کره و شکر و وانیل رو خوب هم بزنید (یک دقیقه). من وانیل مایع استفاده نمیکنم چون عطر وانیل پودری توی بیسکویت رو بیشتر دوست دارم (فعلا!). ولی شما از هر اسانسی که دوست دارید استفاده کنید. (خیلی وقته میخوام در مورد انواع وانیلها یه پست بذارم و نمیشه. باید حتما این کار رو بکنم). بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز یک دقیقه هم میزنیم. (و بعد همزنمون از بیخ میشکنه! طفلکی تو این چهار سال خدمات ارزنده ای ارائه داد. روحش شاد و یادش گرامی)

آرد و نمک و بیکینگ پودر رو الک میکنیم. من مقدار بیکینگ پودرش رو خیلی کم کردم چون دوست ندارم بیسکویتها پف کنن و تغییر شکل بدن. توصیه میکنم یک لیوان از آرد رو به مخلوط اضافه کنید و بعد اگه دیدید چسبناکه بقیه آرد رو هم بریزید توش. چون جنس آردها فرق میکنه ممکنه حتی به آرد بیشتری نیاز داشته باشید ولی اصلا توصیه نمیکنم چون بعد بیسکویتتون سفت میشه.

دو نکته دیگه درمورد سفت شدن بیسکویت: اول اینکه اگه کره رو زیادی بزنیم در نهایت بیسکویتمون سفت میشه. پس بیشتر از مقداری که گفتم همش نزنید (منظورم همزن برقیه ها). دوم اینکه خمیر رو ورز ندید. هم زدن زیادی ( با استند میکسر ) و یا ورز دادن خمیر باعث میشه که بیسکویتتون سفت شه. از ما گفتن بود.




حالا خمیر رو نصف کرده و در دو کیسه به شکل دیسک (مطابق تصویر) در آورده و توی یخچال میذاریم به مدت یک ساعت.




بعد یکی از دیسکها رو از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم. اینی که میبینید ضخامت مناسب واسه این رسپیه. تقریبا چهار میل. البته من معتقدم برای این رسپی هر چقدر که بیسکویتمون نازک تر باشه تردتر و خوشمزه تر میشه ولی وقتی زیادی نازکه ممکنه نتونید خوب منتقلش کنید و بد فرم میشه. پس همین ضخامت خوبه. بعدها یه رسپی دیگه میگم که میشه با ضخامت های زیاد کار کرد. اون شیکتر میشه.




با قالب دایره ای قالب میزنیم. من از رینگ شش سانتیم استفاده کردم. شما مجبور نیستید. تازه حتی میتونید از لیوان یا قوطی کنسرو استفاده کنید. خوبی این هندونه ها به اینه که قر و فر نداره.




بعد هر دایره رو با کارد از وسط نصف میکنیم. و اضافی خمیر رو برمیداریم و دیسکش میکنیم و باز میذاریم توی یخچال.




نیم دایره ها رو به سینی منتقل میکنیم. من توی هر سینی 6 تا هندونه گذاشتم و هر سینی رو جداگانه گذاشتم توی یخچال چون یخچالم جای سینی بزرگ رو نداره. و تازه اینطوری اگه یه سینی توی فر خراب شه فقط شش هندونه قربانی میشن. پس بعد از قالب زدن ، بیسکویتها رو برای ده دقیقه توی یخچال قرار میدیم.

به همین ترتیب دیسک دوم رو از یخچال بیرون آورده و قالب میزنیم. خمیر رو دو بار نمیتونید پهن کنید و هر بار باید بذارید توی یخچال و اون یکی خمیر رو بیرون بیارید. چرا؟ چون به خاطر حرارت دستتون خمیر نرم میشه و چسبناکه و حاشیه هندونه هاتون صاف از آب در نمیاد و در نهایت بیسکویتهای تمیزی نخواهید داشت.

و البته توی جابجا کردن بیسکویت ها هم بیشتر دقت کنید و مثل من اینقدر بی حوصله نباشید. حیفه. توی نتیجه کار تاثیر زیادی داره.




فر رو روی درجه 180 سانتیگراد قرار میدیم.

مدت زمان پخت 10 الی 12 دقیقه. فر باید حتما گرم باشه. کنارشون بایستید. بیسکویتها نباید تغییر رنگ بدن همین که حاشیه شون قهوه ای شد کفایت میکنه. اگه هم زود بیرونش بیارید خام میمونه و در نهایت بیسکویتتون سفت میشه (این جریان سفت شدن بیسکویت چیز مهمیه. اگه همه موارد رو رعایت نکنید و از دستتون در بره ... بیسکویتهاتون بدمزه میشن. کی یه همچین چیزی میخواد؟)

میدونم سخته... میدونم کل خونه تون رو بوی خوب وانیل و کره پر کرده... میدونم غیر ممکنه که جلوی خودتون رو بگیرید... ولی... تا بیسکویتها کاملا سرد نشدن ازش نخورید! در غیر این صورت میخوره تو ذوقتون. چون تا سرد نشن مزه شون خوب نیست!

بعد که سرد شد اجازه دارید نصف بیسکویتها رو بخورید. من معمولا دو تا سینیش رو میذارم حسابی برشته شه و میشینم پشتش و تا تموم نشده پا نمیشم! شدیدا اعتیاد آوره. آخه باید حق بدید ... خوردن بیسکویت تازه از تنور در اومده ، یه چیـــــــــــــــــــــــز دیگه است!

بیسکویتها رو بعد از اینکه کااااااااااااملا سرد شدن ، سریع بذارید توی کیسه که هوا نبینه. رطوبت خرابش میکنه.

با این رسپی یه چیزی تو مایه های 50 تا هندونه بدست میارید. که درجا 25 تاش خورده میشه! من هر وقت شوگر کوکیز درست میکنم یاد لاک پشت های دریایی میافتم.... بین صدها نی نی لاک پشت تازه از تخم بیرون اومده، فقط چندتاشون به دریا میرسن. بین صدها شوگر کوکیز هم فقط چندتاشون به تزئین میرسن! چیکار کنم ... دست خودم نیست. این بیچاره ها هم سرنوشتشون اینه.

اگه احیانا خدای نکرده وسوسه شدید و تصمیم گرفتید این بیسکویتهای هندونه ای رو درست کنید، همین امشب شروع کنید که تا یلدا تموم شن. جدی میگم. چرا میخندید؟ مگه تا حالا با هم شوخی هم داشتیم؟

من همیشه گفتم بازم میگم... اگه قرار یه اثر هنری خلق کنید، باید شاد و سرحال باشید. پس همیشه یه روز واسه بیسکویتها میذاریم و یه روز واسه تزئین. تازه... اگه تجربه کافی توی شوگر کوکیز ندارید ، احتمالا باید چند روز روی بیسکویتهاش وقت بذارید. بازم شوخی نمیکنم. شاید به نظر ساده بیاد. ولی تا تجربه نداشته باشید بیسکویتهاتون عالی نمیشن. اونایی که تمرین کردن میدونن چی میگم. الکی نیست که همون بار اول توش استاد شید.

یه چیز دیگه.... هیچ کس...و تاکید میکنم...هیچ کس نباید از شوگر کوکیز توقع کیک شکلاتی یا چه میدونم چیزکیک داشته باشه. اینا چون ظاهرشون خیلی خوشگله طرفدارشون زیاده. هرگز با شیرینی های فوق العاده خوشمزه مقایسه شون نکنید. ختم جلسه رو اعلام میکنم.






حالا فرداشه. ترجیحا فردا صبحش. چون زمان زیادی نیاز داریم. پس میریم سراغ مشکلترین قسمت کار یعنی رویال آیسینگ. مطابق دستور کار کنید و خوب توجه داشته باشید که "کیفیت" رویال آیسینگ توی تزئین حرف اول رو میزنه. من از بچگی تجربه اینکار رو دارم. خلاصه اینکه رسیدن به غلظت مناسب واسه تزئین بیسکویتها خیلی خیلی مهمه. پس اول بشینید هر چی پست تزئین بیسکویت داشتیم رو بخونید. ممکنه من چیزی رو الان جا بندازم.

اینبار من با پودر مرنگ کار کردم و واجبه که دیگه رسپیش رو سریعا پست کنم. پس جلسه بعد رویال آیسینگ با پودر مرنگ رو کامل توضیح میدم. فعلا میریم سر وقت تزئین هندونه.

من چون تعداد محدودی از شوگر کوکیهام به دریا رسیدن! فقط با یک قاشق غذاخوری پودر مرنگ کار کردم . ما به چهار رنگ نیاز داریم. با سبز شروع میکنیم. با نوک خلال دندون یه کم رنگ سبز به آیسینگ میزنیم. نوکش! این خوب رنگ میگیره پس زیاده روی نکنید.




بعد زرد. بازم فقط نوکش. وقتی زردمون آماده شد، یه کم از سبز بهش اضافه میکنیم که در نهایت دو تم سبز داشته باشیم.




هدفمون اینه که پوست هندونه هامون از اون راه راهی هاش باشن. پس یه سبز تیره میخوایم و یه سبز روشن. و میبینید که میزانش هم کمه. چون پوست هندونه از بغل دیده میشه و بیشتر قسمت قرمز هندونه است که تو دیده.




حالا قرمز. دو رنگ هست که جریانش متفاوته. قرمز و سیاه. برعکس سایر رنگها این دو رنگ ، متاسفانه با نوک خلال دندون جواب نمیگیرن. پس باید بیشتر رنگ بریزیم.




میبینید که من زیادی قرمزش نکردم. چون میخوام هندونه هام یه کمی صورتی-قرمز باشن. و همیشه هم این نکته یادتون نره که توی رویال آیسینگ...رنگها به مرور زمان تیره تر میشن. پس هنگام استفاده از تم های روشن خوب دقت کنید که زیادی رنگ نزنید.




و سیاه. دیگه متاسفانه باید زیاد رنگ اضافه کنید که مشکی مشکی شه. ولی خوبیش به اینه که مقدار خیلی خیلی کمی سیاه لازم داریم چون تخمه های هندونه ها تعدادشون زیاد نیست.




یه کاغذ روغنی بزرگ پهن میکنیم و همه بیسکویت خوشگلهامون رو جلومون میچینیم (زشتهاش قبلا خورده شدن البته!). و رنگها رو هم کنارمون میذاریم. و همینطور یه عالمه کاغذ روغنی مثلثی شده . واسه ساختن قیف کاغذی. و یا اگه تجربه کافی ندارید میتونید از قیف و ماسوره شماره یک و دو و چهار استفاده کنید. و بطری پلاستیکی برای فلودینگ. اینا رو قبلا گفتم دیگه تکرار نمیکنم.




لازم به توضیح نیست که باید غلظت رویال آیسینگتون رو با قانون ده ثانیه تنظیم کنید. یا لازمه؟ گفتم که اول همه پستها رو باید بخونید. سریع یه توضیح میدم. وقتی یه خط توی ظرف آیسینگ میکشیم این خط باید در عرض 5 تا 10 ثانیه محو شه. این میشه غلظت مناسب برای شروع کار. اگه سفت بود بهش آب اضافه میکنیم ( هر بار نصف قاشق چای خوری. بعد هم میزنیم و تست میکنیم. اگه سفت بود باز دوباره نصف قاشق چای خوری آب...تا به غلظت مناسب برسیم.) و اگه شل بود پودر قند اضافه میکنیم.

بعد توی قیف میریزیم و شروع میکنیم.




حاشیه بیرونی هندونه رو یه خط قوسی سبز میکشیم. کلفت نباشه. میبینید که رویال آیسینگم سفت نیست. پس ما بر خلاف سایر تزئینها، هدفمون دورگیری نیست.




همه رو به همین شکل انجام میدیم.




سریعا...قبل از اینکه ببنده... با رنگ سبز کمرنگمون، خطوط ریزی روی خط سبز پر رنگمون اضافه میکنیم. اینطوری پوست هندونه مون راه راه میشه. و چون هر دو رنگ خیس هستن... تقریبا با هم یکی میشن. مگه اینکه سبز پر رنگ سفت شده باشه که دیگه سبز کم رنگ روش قرار میگیره و توش فرو نمیره.




حالا قسمت سفید رنگ هندونه رو رسم میکنیم. غلظت خیلی مهمه. نه اونقدر سفته که به هم نچسبن و فاصله ایجاد شه...نه اونقدر شله که تو هم ترکیب شن.





همه رنگهای سفید رو هم تموم میکنیم.




حالا رنگ قرمز. چسبیده به رنگ سفید رنگش میکنیم. میبینید که رنگ قرمزم یه کم شلتره.




و حاشیه پایینی قاچ هندونه...





و حالا توش رو پر میکنیم. غلظت خیلی مهمه. ( بازم تاکید کنم؟)






همینطور که میبیند اینقدر شل هست که رنگ قرمز یکدستی بهمون بده. و اینقدر سفت هست که از بیسکویت سرازیر نشه.







بعد دیگه میریم تا چند ساعت بعدش! مهمه. باید رنگ قرمز کاملا خشک بشه. کاااااااااااااااااااااااااااملا. چرا؟ ما باز یه قانون دیگه توی رویال آیسینگ داریم. همه رنگها با هم دوستن...به جز قرمز و سیاه. در هنگام کار کردن با دو رنگ قرمز و سیاه باید مطمئن باشید که رنگهای دیگه کاملا خشک شده باشن. وگرنه این دو رنگ بعد از مدتی توی رنگهای دیگه نفوذ میکنن. یعنی الان اگه رنگ قرمزتون کااااااااااااااااملا خشک نباشه، بعد از اینکه تخمه هندونه ها رو کشیدید... سیاه توی قرمز نشت میکنه.







برای کشیدنش... دستمون رو ثابت نگه میداریم...قیف رو فشار میدیم و وقتی سایزش مناسب بود دستمون رو به سمت پایین میکشیم تا نوک تخمهه تیز بشه.






به همین ترتیب همه هندونه ها رو آماده میکنیم. و میریم میخوابیم تا فرداش یا بعضا پس فرداش....






این خشک شده شه. واسه من دو روز طول کشید تا خشک شه. چون تجربه بهم نشون داده که رویال آیسینگ با پودر مرنگ خیلی خیلی دیرتر از رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ خشک میشه. یه خوبی داره... که مجبور نیستید همه اش تند تند روی کاسه ها رو با دستمال مرطوب بپوشونید تا خشک نشه. و اینکه فرصت کافی واسه تزئین دارید. بدیشم اینه که بیشتر طول میکشه تا مراحلش رو تموم کنید و بسته بندی و روبان پیچش کنید. و راستی توی این دو روز کل خونه بوی خوب وانیل میگیره!!! عاااااااالیه

فقط اینکه بتونید خودتون رو کنترل کنید و همه اش رو نخورید یه کم سخته. فقط جلوی خودتون رو بگیرید چون تا کاملا خشک نشه ترد و خوشمزه نمیشه.










نوع مطلب :
برچسب ها : بیسکویت هندوانه، دسر شب یلدا، دسر هندوانه، بیسکویت،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
دوشنبه 18 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       
یکشنبه 17 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       


یك دسر مقوی برای سفره های ماه رمضان است، تهیه آن بسیار آسان و مواد اولیه اش تقریباً* در دسترس است. پاناكوتا، یك نوع دسر فرنگی است كه تركیب اصلی آن از بادام است و میتواند یك خوراكی مفید و انرژی بخش برای كودكان نیز باشد.


مواد لازم:
بادام پوست كنده و تفت داده شده 1 فنجان
شكر دو سوم فنجان
ورق ژلاتین 1 عدد
خامه پرچرب 2 فنجان
شیر یك دوم فنجان
نمك یك پنس ( یك هشتم ق.چ)
سس قهوه موكا 350 گرم
بادام تفت داده شده خرد شده مقداری برای تزیین

طرز تهیه:
بادام ها را در آسیاب بریزید تا نرم و كره مانند شوند.
شكر، ژلاتین و خامه را روی حرارت بگذارید تا ژلاتین ها حل شوند.
از روی حرارت بردارید، شیر و نمك را با كره بادام به مواد اضافه كنید. بهم بزنید و در 6 قالب 180 گرمی یا در ظرف نسوزی با سایز دلخواه بریزید.
روی قالب ها را بپوشانید و 6 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید.
سس قهوه را آماده كنید، هنگام سرو با كارد، لبه های قالب را آزاد كرده و در ظرف های دسر برگردانید. با قاشق به صورت خطی سس موكا را روی دسر بریزید. اگر مایل بودید كمی بادام ورقه شده روی دسر بپاشید.

سس قهوه موكا:
120 گرم شكلات كم شیرینی خرد شده را آب كنید. 3/2 فنجان خامه شیرین و 4/1 فنجان شكر و 1 ق.م نسكافه یا قهوه اضافه كنید. حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط بهم بزنید تا اطراف سس ریز جوش بزند. از روی حرارت بردارید و 15 دقیقه قبل از سرو در یخچال بگذارید. می توانید ظرف را در نایكلو بپیچید و 3 روز یا بیشتر در فریزر نگهدارید.





نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر، دسر پاناکوتا، دسر بادام، دسر شب یلدا،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
یکشنبه 17 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       


پاناكوتا دسری خوشمزه است كه به صورت لایه لایه از خامه و ژله درست می‌شود و در هر فصل از سال می‌توان از ژله و میوه‌های مربوط به همان فصل در آن استفاده كرد.

مواد لازم برای 8 نفر:
- پودر ژله انار 100 گرم یا یك بسته
- انار یك عدد درشت (دان كنید)
- خامه 300 گرم
- شیر 160 میلی لیتر یا دو سوم پیمانه
- شكر 55 گرم یا یك چهارم پیمانه
- پودر ژلاتین 2 قاشق چای خوری
- وانیل یك چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

ابتدا كف و دیواره‌های قالب مناسب دسر را با مقدار كمی روغن مایع چرب كنید. اگر میزان روغن برای چرب كردن قالب زیاد بود، اضافی آن را با دستمال كاغذی پاك كنید (این كار برای برگرداندن دسر به صورت قالبی انجام می‌شود).
حالا در كاسه بلوری نصف میزان پودر ژله را ابتدا در نصف پیمانه آب‌جوش حل كرده، سپس نصف پیمانه آب سرد به آن اضافه كنید؛ پس از اینكه پودر به طور كامل در آب حل شد، نیمی از دانه‌های انار را در داخل مایه ژله بریزید و سپس كل مایه را به قالب دسر منتقل كنید.
قالب را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد. نیم ساعت قبل از پایان این مدت، شروع به درست كردن مایه خامه‌ای كنید.
برای این منظور شیر و خامه را در ظرفی فلزی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا با هم مخلوط شوند. شكر و پودر ژلاتین را نیز به آن اضافه كنید و آن قدر هم بزنید تا شكر و ژلاتین در مواد حل شود ولی مراقب باشید مایه نجوشد.
بعد وانیل را به آنها افزوده و دوباره مخلوط كنید. حالا مایه را از یك صافی فلزی عبور دهید تا دانه‌های ژلاتینی كه حل نشده، روی صافی باقیمانده و مایه‌ای صاف و یكنواخت حاصل شود.
پس مایه را كنار بگذارید تا سرد شود. پس از آن، ژله را از یخچال بیرون آورید و مایه خامه‌ای را روی آن بریزید و دوباره به یخچال برگردانید و مدت 3 ساعت در آن قرار دهید تا خامه سفت شود. پس از این مدت دوباره با بقیه پودر ژله مایه ژله‌ای آماده كنید و بعد از ریختن باقیمانده دانه‌های انار، سطح خامه‌ای را با ژله بپوشانید و آن را دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله رویی ببندد.
در پایان، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانید. برای این منظور ابتدا دست‌تان را با آب سرد خیس كنید، سپس به دور دیواره قالب بكشید و قالب را برگردانید.
نكته: اگر هنگام برگرداندن قالب دسر به طور كامل برنگشت، روی آن را با تكه‌های ژله چسبیده به كف قالب تزئین كنید.






نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر انار، دسر شب یلدا، دسر پاناکوتا، دسر پاناکوتای انار،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
شنبه 16 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       
مواد لازم:
شکلات سفید: 250 گرم
گلوکز: 2 و نیم قاشق غذاخوری
کره: 70 گرم
شیر عسلی تغلیظ شده: 160 گرم
آجیل شیرین: 150 گرم



شیرعسلی و کره را در ظرف پیرکس بریزید در دستگاه ماکروویو قراردهید. قدرت ماکروویو را روی 600 وات و زمان را 90 ثانیه تنظیم کنید . کلید استارت را بزنید. در زمان 60 ثانیه یکبار از دستگاه خارج کنید و هم بزنید و دوباره در دستگاه قراردهید. پس از پایان زمان داده شده، گلوکز را اضافه کنید و قدرت را 600 وات و زمان را 60 ثانیه قراردهید  و کلید استارت را بزنید. پس از اتمام کار با قاشق تمام مواد را باهم هم بزنید تا یکدست شود. شکلات ها را در ظرف جداگانه بریزید و در دستگاه قراردهید قدرت را روی 600 وات و زمان را 120 ثانیه تنظیم کنید و کلید استارت را بزنید. سپس شکلات را به شیر عسلی اضافه کنید و هم بزنید. در آخر آجیل شیرین را به آن اضافه کنید. کف قالب (ناودانی)مورد نظر را با نایلون کامل بپوشانید و چرب کنید. مواد را در قالب ریخته در یخچال به مدت 6 ساعت قراردهید. سپس از قالب خارج کنید و با چاقو به ضخامت 5/1 سانتی متر برش بزیند و در کپسول کاغذی قراردهید.

نکته
آجیل شیرین: شامل انواع خشکبار مغزها و کشمش ها و میوه های خشک شده، که بدون نمک هستند.
نکته
هر چقدر میزان شکلات و کره بیشتر باشد شکلات سفت تر خواهد شد.
نکته
به جای گلوکز می توانید از عسل استفاده کنید.
نکته
شکلات سفید را می توانید با رنگهای مخصوص شکلات یا رنگ خوراکی به رنگ دلخواه آماده کنید.
نکته
می توانید به جای شکلات سفید از شکلات قهوه ای یا شیری استفاده کنید. طعم بهتری نسبت به شکلات سفید خواهد داشت.
نکته
نسبت استفاده از شکلات قرمز 4/3 و نارنجی 4/1 است.
نکته
شکلات رنگی را از مغازه های لوازم قنادی می توانید تهیه کنید.
نکته
این دسر را می توانید بدون ماکروویو هم تهیه کنید. هدف آشنایی و کار با ماکروویو مد نظر بوده است. کافیست که شیر عسلی را روی حرارت متوسط قراردهید پس از بجوش آمدن از روی شعله بردارید. گلوگز و شکلات را اضافه کنید.(شکلات ها را به روش غیر مستقیم (بن ماری) روی بخار آب جوش ذوب کنید و به شیر عسلی اضافه کنید)


مرحله 1

  • شکلات هندوانه ای
  • شکلات هندوانه ای
شیرعسلی و کره را در ظرف پیرکس بریزید در دستگاه ماکروویو قراردهید. قدرت ماکروویو را روی 600 وات و زمان را 90 ثانیه تنظیم کنید . کلید استارت را بزنید. در زمان 60 ثانیه یکبار از دستگاه خارج کنید و هم بزنید و دوباره در دستگاه قراردهید. پس از پایان زمان داده شده، گلوکز را اضافه کنید و قدرت را 600 وات و زمان را 60 ثانیه قراردهید  و کلید استارت را بزنید. پس از اتمام کار با قاشق تمام مواد را باهم هم بزنید تا یکدست شود.


مرحله 2

  • شکلات هندوانه ای
  • شکلات هندوانه ای
شکلات ها را در ظرف جداگانه بریزید و در دستگاه قراردهید قدرت را روی 600 وات و زمان را 120 ثانیه تنظیم کنید و کلید استارت را بزنید. سپس شکلات را به شیر عسلی اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 3

  • شکلات هندوانه ای
در آخر آجیل شیرین را به آن اضافه کنید.

مرحله 4

  • شکلات هندوانه ای
  • شکلات هندوانه ای
  کف قالب (ناودانی)مورد نظر را با نایلون کامل بپوشانید و چرب کنید. مواد را در قالب ریخته در یخچال به مدت 6 ساعت قراردهید. سپس از قالب خارج کنید و با چاقو به ضخامت 5/1 سانتی متر برش بزیند و در کپسول کاغذی قراردهید.





نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : شکلات هندوانه، دسر هندوانه، دسر شب یلدا، دسر،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،
شنبه 16 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       
شنبه 16 آذر 1392 :: نویسنده : الهه بانو       















نوع مطلب : خوراکی های مهمونی، 
برچسب ها : دسر، انواع دسر کریسمس، دسر کریسمس،
لینک های مرتبط : خدمات مجالس نفس بانو،


( کل صفحات : 3 )    1   2   3